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 生产技术 => 华德PBL过滤机在黄酒生产中的应用研究
日期:[2010-6-10]    共阅[2843]次
    
华德PBL过滤机在黄酒生产中的应用研究

    基于刊发在《华夏酒报》2007年3月2日的报告对华德PBL过滤机的小试研究结果,为进一步研究华德过滤机对黄酒“酒脚”的处理效果,我们又应用华德过滤机对黄酒贮罐内的上清液及“酒脚”进行了过滤试验,试验结果表明,设备可以应用于清液过滤,但对“酒脚”过滤还有困难,现将“酒脚”过滤试验情况介绍如下:
     1 试验过程1.1 过滤方案见表1。
     1.2 测试:每隔30分钟测试滤速和清液透光率,并和现板框过滤机进行对照。
     2 结果与讨论2.1 滤速比较(见图1)
     由图1可知,“酒脚”过滤远较酒液过滤困难。试验同时表明,是否预涂硅藻土对过滤效果不产生特别影响。如方案1、方案3均预涂硅藻土,但结果显示,硅藻土加量多,初始滤速反而慢,而加?#21487;?#26102;,滤速则大一些。若以相同处理时间计算,硅藻土加?#21487;?#23545;过滤更为有利。
     2.2 衰减情况(见图2)
     由图2可知,过滤“酒脚”时,三个方案滤速衰减都很大,0.5h后总衰减率达50%以上,一小时后,方案2和方案3达80来源华夏酒报%以上。图中还可以看出,硅藻土加量多少对滤速衰减有较大影响。加?#21487;伲?#34928;减大,加量多,衰减小,但不加土时衰减又比加土小。
     2.3 过滤清液透光率变化(见图3)
     由图3可知,硅藻土加量对透光率有直接影响。加量大,清液透光率高;加?#21487;伲?#28165;液透光?#35797;?#20302;,不加土过滤透光?#39318;?#20302;。由此说明硅藻土添加与否对提高酒脚处理效果有较大影响。详见表2。
     由表2可知,除方案2外,方案1和方案3透光率与对照基本一致。方案1透光率略高于对照。因此,单就质量而言,这样的过滤方式还是可以接受的。3 结论
     其一,试验情况表明,黄酒酒脚过滤难度极高,普通的硅藻土过滤机没有办法解决,华德过滤机?#27493;夏?#35299;决。
     其二,华德滤机可以应用于黄酒过滤,而且过滤质量和过滤速度能基本达到要求。但滤材还需进一步试制和完善,设备的可操作性也有待继续改进。

【作者简介】
     杨国军,浙江工业大学发酵工程学士,教授级高工。现任中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会委员、浙江省食协专家咨询委员会成员、绍兴市食品安全专家咨询组成员、绍兴市越文化研究会会员、绍兴市酒文化研究会会员。主编《绍兴酒鉴赏》,主持完成省、市级项目5项并有多项成果获奖;发表论文60多篇,其中,6篇论文获国家、省、市级奖励。

 
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