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 生产技术 => 古越龙山黄酒的保健功能研究
日期:[2010-6-10]    共阅[2108]次
    
古越龙山黄酒的保健功能研究


    黄酒为酿造酒,酒精度16%左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,其保健养生功能历来备受行家推崇,但是对黄酒保健的科学研究甚少。为此,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学合作,在政府专项资金的资助下,开展了 “古越龙山黄酒的保健功能研究”工作,取得了初步成果,并于2006年通过浙江省科技厅鉴定。通过动物实验等科学手段证实,黄酒具有排铅、增强学习记忆能力、增强免疫能力、延缓衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、调节肠道菌群等多种保健功能。
    一、排铅作用
    雄性ICR小鼠分为空白对照组、模型对照组和高中低三个剂量组。空白对照组给予基础饲料,模型对照组以及低中高三个剂量组给予含铅饲?#31995;耐?#26102;灌喂黄酒,30天后,测定血、股骨、肝组织铅含量。测定结果显示:黄酒可明?#36234;?#20302;肝组织、血铅含量,并具有剂量效应。而剂量组与模型对照组之间骨铅水平无显著性差异,但随着剂量的增加,小鼠骨铅含量减少(见图1-a、1-b、1-c)。
   二、提高耐缺氧能力
   连续饲养30天后,分别将各组小鼠放入盛有钠石灰(吸收二氧化碳和水蒸气)的玻璃磨口瓶中,瓶口?#26757;?#22763;林封闭。以小鼠最后一次呼吸为指标,记录其耐缺氧时间。各剂量组与空白对照组相比,耐缺氧时间都有所增加,而中剂量组和空白对照组的差异极其显著(P<0.01),低剂量和高剂量相对于空白对照组没有显著差异(P>0.05)。因此,认为黄酒能够提高小鼠的耐缺氧能力,但服用的剂量大小?#38405;?#32570;氧能力的提高有很大影响。
   三、增强学习记忆能力
   用Y-型电迷宫研究黄酒对SD大鼠学习记忆能力的影响。大鼠灌喂黄酒30天后,逃避电?#30899;?#25152;用的时间缩短,逃避的正确率提高,证实黄酒能提高大鼠学习记忆能力,且与剂量有关。黄酒能提高大鼠学习记忆能力可能与酒中丰富的γ-氨基丁酸、生物活肽、氨基酸、矿物质微量元素及维生素等多种营养物质有关(见图2-a、2-图 2-b)。
   四、增强免疫能力
   用薄膜蒸发装置去除酒精和水分的黄酒浓缩物实验,发现能显著提高ICR小鼠的脾指数,促进抗体生成细胞的形成,提高溶血素水?#20581;?#30001;此认为,黄酒提取物能促进小鼠的体液免疫功能,但对小鼠的细胞免疫功能影响不明显。
   1.对抗体生成细胞的影响
   用绵羊红细胞(SRBC)免from:中国转于cnwine版权中国酒华 夏 酒 报中国酒业风向标业新闻网news.com酒 业新 闻网疫的小鼠脾细胞悬液与一定量的SRBC混合,在补体的参与下,使抗体分泌细胞周围的SRBC溶解,形?#25159;?#30524;可见的空斑。溶血空斑数大体可反映抗体分泌细胞数。小鼠服用黄酒浓缩物30天后,中剂量组和高剂量组抗体生成细胞大量增加,分别比对照组增加183%和127%(见表1)。
   2.对血清溶血素的影响
   用SRBC免疫小鼠,产生抗SRBC抗体(溶血素),与SRBC?#40644;?#23413;育,在补体参与下,可发生溶血反应,释放血红蛋白,通过测定血红蛋白含量反映动物血清中溶血素的含量,溶血素含量以半数溶血值(HC50)表示。各剂量组较对照组的HC50值都有所提高,其中高剂量组和低剂量组的HC50值与对照组具有极显著的差异,而中剂量组和对照组间无显著差异(P=0.055)(见表2)。
   3.对脾指数的影响
   将各实验组小鼠处死后称体重,并取出小鼠的脾脏称重,计算脾脏与体重的比值。小鼠服用黄酒浓缩物30天后,高剂量组较对照组脾指数显著提高(见表3)。
   五、延缓衰老
   黄酒浓缩物?#28304;?#38596;果蝇的平均寿命、半数死亡时间和最高寿命均有显著延长作用,但其效果与服用剂量有密切关系(见表4、表5)。
   六、抗氧化能力
   通过对黄酒抗氧化性的体外研究表明,黄酒有较强的总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基、超氧阴离子的能力。酚类物质可以部分地解释黄酒的抗氧化能力,但是其它存在于黄酒中的物质,例如氨基酸、肽类、美拉德反应产物也有可能具有抗氧化作用。具体成分还需要进一步研究。
   七、对体重的影响 
   实验大鼠在饲养过程中体重稳步增加,其体重的增长率分别是对照组>中剂量组>高剂量组>低剂量组,但通过统?#21697;?#26512;表明,各组间的P都大于0.05,因此,黄酒对于正常老鼠的体重没有明显的影响。
   展望
 目前,我们对黄酒的功能性成分和保健功能作了初步研究,并取得了初步成果,希望能得到政府和企业的更大支持以更加深入地开展研究工作,如小肽被认为具有多种功能,目前只进行了降血压、降胆固醇体外活性试验,需要进一步分离纯化、活性试验、序列鉴定及合成证验;提高记忆力方面,需进一步研究黄酒对大鼠基因表达的影响及作用的途径和成分。
   黄酒的生产是以麦曲、酒药糖化发酵多种微生物参与作用的复杂生化过程,可能含多种生物活性物质,有待今后进一步全面系统地研究并从生化机理、与工艺相关性等方面进行更深入的研究,并通过酿造工艺调整,尽量提高保健功能因子含量。
 
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