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 成氏酒文化=> 娘酒是如何酿制的呢?
日期:[2010-6-7]    共阅[2923]次
        客家?#23376;?#20013;,有句话叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)?#39029;?#24072;傅”。就酿酒而言,除了人的因素外,还有另外两个原因,一是客家酒业有着久远的酿酒传统,具有较好的区域优势,特别是地处优越环保的环境;二是要选优质酒饼;三是水质很关键,要用纯净而清甜的山泉水或井水。客家人酿酒的第一道程序是挑选优质糙糯米(用砻刚刚去掉谷壳的糯米),淘洗干净,然后将之蒸煮,经过蒸煮后的大米,更有利于发酵。出锅后的糯米,要铺撒在米筛或地面上放凉。第二道程序是将蒸煮后的糯米拌入酒曲(酒饼),也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。酒曲(酒饼)一直是中国酒酿造的秘诀,早在3000多年前,?#31983;?#20013;国?#21496;?#20570;出了一种叫酒曲的原料,用它酿出来的酒甘甜芳香,回味绵长。然后将拌入酒曲(酒饼)的蒸煮后的糯米装入酒缸,用手将其拍实,在酒缸中间挖个小酒洞,撒点有酒曲(酒饼)的凉开水,密封,盖上被子,?#35805;?#24773;况下,人穿多少衣裳就要盖多少被子,等上一整天。?#32431;?#23567;酒洞里有无酒娘泉出来,有无酒香味,如果有则这酒就可?#36234;?#20837;酿酒的第三道程序。原?#31995;?#21518;期发酵,即经过酒缸发酵就成了带酒娘糟的娘酒。一定时间后,客家?#21496;?#23558;娘酒取出过滤娘糟,装入耐高温的酒坛,有些人还会兑一些白酒,然后用谷壳炙酒,这样一坛好娘酒就做出来了。

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