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 成氏酒文化=> 专家讲解:黄酒
日期:[2010-5-31]    共阅[2132]次
        黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种:
  干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于?#20445;擔埃牽獺?#21475;味醇和、鲜爽、无异味。
  半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量?#31995;停?#30456;当于在配?#40092;?#22686;加了饭量,总糖含量在?#20445;擔埃牽蹋矗埃埃牽蹋?#25925;又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。
  半甜黄酒:这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上?#31181;?#20102;酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.?#20445;牽蹋保埃埃牽蹋?#21475;味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。甜黄酒:这种酒一般是采用淋?#20849;?#20316;法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度?#20445;?#21152;入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以?#31181;?#24494;生物的糖化发酵作用,总糖含量高于?#20445;埃埃牽獺?#21475;味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
  黄酒酒精度一般为8%-20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在?#20154;?#20013;烫热或隔火加?#32676;?#39278;用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不仅可以降低酒精度,而且清凉爽口。
  黄酒还是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
  黄酒的另?#36824;?#33021;是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都?#19981;?#29992;黄酒作佐料,在烹制荤菜?#20445;?#29305;别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去?#20837;?#36824;能增加鲜美的风味。
  黄酒的酒精含量虽然低,但也不能?#27688;?#21542;则,?#19981;?#24341;起酒精中毒。专家建议,选购黄酒时应该从以下几点考虑:
  一是应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
  二是选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
  三是选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。
  四是黄酒产品执行的国家标准为:GB/T?#20445;常叮叮病ⅲ牽攏保罰梗矗?#31561;。
  五是酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮?#35813;鰨市?#26377;少量沉淀。

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