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 成氏酒文化=> 黄酒的营养价值
日期:[2010-5-31]    共阅[2295]次
      黄酒?#23376;?#20026;人体所消化和吸收。在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。其营养物质不但含量高,而且易被人体消化和吸收。因此,如果啤酒被列为营养食品,称为“液体面包”的话,那么黄酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧。
   黄酒中的氨基酸含量
   黄酒营养成分主要表现在含有极其丰富的氨基酸,它由原料中蛋白质经酶类自然分解而产生,如表1所示,据分析检验,黄酒中含有18种以上氨基酸,其中人体不能合成必需的8种氨基酸(LYS、TRP、VAL、LEU、ILE、THR、MET、PHE)含量最全、最丰富,居各酿造酒之首。例如绍兴黄酒氨基酸含量在5.5g/L以上,人体所必需的8种氨基酸含量在3X10-3以上,?#35805;?#40644;酒氨基酸含量在2.5g/L以上,人体所必需的8种氨基酸的含量在1.8X10-3-2.2X10-3之间。
   黄酒中的维生素含量
   黄酒中维生素含量十分丰富,根据对黄酒的检验分析得知,维生素C含量1.059X10-4,维生素B2含量1.418X10-6,维生素B12含量6.456X10-5,烟酰胺含量 7.1X10-5 ,维生素A含量1.43X10-5,同?#34987;?#26377;少量维生素D、K、E等。
   黄酒的有机酸含量
   黄酒的有机酸含量根据分析检验在0.003-0.005g/ml,主要?#25159;?#37240;、柠檬酸、醋酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、丁酸等组成,这些有机酸类物质,在发酵后熟和陈贮过程中,经过长时间的共酵,在酶分子的促进作用下,与醇类产生香气成分物质,如乳酸乙酯、琥珀酸乙二乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等,给黄酒赋予纯正、谐调、浓郁的酒香气,形成黄酒的典型性。
   黄酒中的微量元素含量
   黄酒中的微量元素,经测定出有18种之多,其中?#21860;?#38209;、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富,这些微量元素都是人体所必需的营养元素,在黄酒这种酸性介质中,其存在状态有为有机盐类物质,表?#20013;?#24335;为生物活性物质,当它们一旦进入人体中?#20445;?#26497;易被吸收,可以充分补充人体所缺乏的微量元素,起到调整人体生理机能,促进新陈代?#36824;?#33021;。
   黄酒中的糖份
   黄酒所含糖的种类很多,其中以葡萄糖为主,还有麦芽糖、乳糖及多糖等多种糖类,它们都是由原料中的高分子淀粉被酶分解为低分子的物质,这些糖对人体有一定的营养价值,极易被人体所吸收,可以补充人体的热量。黄酒中还有大量低沸点、中沸点、高沸点物质,如乙醛、仲丁醇、3-甲基丁醇、p-苯乙醇等物质,这些物质对形成黄酒风格,具有一定的促进作用。
 
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